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Le Cartellate

Le Cartellate

Dall’aroma inconfondibile e deliziosamente golose, le cartellate sono un dolce tipico e al quanto antico di origini pugliesi, composte da pasta arabescata ed anch’esse come quasi tutto in Puglia, fritto e reso incommensurabilmente gustoso.

Ingredienti:
250 g. farina.
50 g. vino bianco.
100 g. mandorle tritate tostate.
Miele o vino cotto (mosto).
Confettini per decorare.
Un pizzico di sale.
Olio per friggere.

Ricetta:
Impastate la farina con il vino aggiungendo acqua tiepida fino a formare una palla di impasto liscio ed omogeneo.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile.
Ritagliate con la rotellina delle strisce larghe 4 cm., piegate in due le strisce facendo combaciare i lati piĆ¹ lunghi e unitela schiacciando la pasta a distanza di circa 3 cm.; arrotolate ogni striscia a spirale.
Lasciate riposare per almeno due ore.
Friggete in abbondante olio caldo.
Scolate immergetele nel vino cotto o nel miele caldo e decorate con i confettini colorati e le mandorle.