Ingredienti:
150 g. formaggio grana o parmigiano grattugiato.
150 g. pangrattato (molto fine, ottenuto da pane non condito e senza crosta).
3 uova.
1 cucchiaio di burro
La scorza di ½ limone non trattato.
Un pizzico di noce moscata.
1,5 l. brodo di carne.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Mettete a scaldare il brodo.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe.
Aggiungete la noce moscata, la scorza di limone e il formaggio grattugiato.
Impastate le uova con il pangrattato e il burro.
L’impasto dei passatelli non deve essere appiccicoso, deve essere della consistenza dell’impasto della pasta fresca, ne troppo duro ne troppo morbido.
Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora, poi con l’apposito ferro per i passatelli ricavate i cilindretti che verserete direttamente nel brodo bollente.
Appena i passatelli affiorano nella superficie del brodo, spegnete la fiamma e servite in tavola.
