Cassoeula

Ingredienti:
500 g. costine di maiale.
100 g. cotenne.
orecchie, codino, musetto di maiale.
1 piedino di maiale tagliato a metà.
4 verzini o salsicce.
1 grossa verza.
50 g. burro.
1 cipolla.
3 carote.
1 gambo di sedano.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
1 mestolo di brodo.
Ricetta:
Affettate la cipolla, tritate grossolanamente carota e sedano, eliminate le coste più grosse dalle foglie di verza.
Se volete una cassoeula più leggere bollite leparti di maiale per un quarto d’ora e eliminate l’aacqua di cottura, altrimenti procedete nella seguente maniera:
Soffriggete nel burro la cipolla.
Aggiungete le costine, i piedini (cotti per 30 minuti in acqua bollente), le orecchie, il musettto, il codino, il sedano e le carote e fate rosolare bene.
Mescolate un mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, salate e pepate.
Cuocete a tegame coperto, a fuoco lento, per due ore, aggiungendo acqua calda al bisogno.
Unite le salsicce tagliate a pezzi e la verza, continuate la cottura per mezz’ora.
Servite caldissima accompagnata da polenta.
Questa ricetta è tipica dell’area milanese mentre nell’area comasca, brianzola e lecchese, non viengono impiegati sedano, carota, pomodoro e piedini.