Polenta cumedada

Ingredienti:
Per la polenta:
500 g. farina gialla (bramata).
2 l. acqua salata.
Per il condimento
400 g. grana grattugiato.
1 cipolla.
1 bicchiere vino rosso.
¼ l. latte intero fresco.
100 g. burro.
Sale q.b.

Ricetta:
Portate ad ebollizione l’acqua salata in un paiolo di rame.
Versate nell’acqua la farina, a pioggia, aiutandovi con una frusta e cercando di non formare grumi.
Cuocete a fuoco lento, girando in continuazione, sempre nello stesso senso, con un bastone e pesante mestolo di legno.
La cottura deve durare almeno tre quarti d’ora e non va aggiunta acqua durante la preparazione.
Affettate la cipolla e rosolatela nel burro.
Disponete a strati in una teglia la polenta e il formaggio grattugiato spruzzando ogni strato con il vino.
Sulla superficie della polenta versate la cipolla con il burro di cottura.
Bagnate con il latte e rimettete sul fuco per un quarto d’ora.
Servite la polenta cumedada calda.

In provincia di Varese questa polenta viene preparata aggiungendo cipolle ad ogni strato, senza vino e con della ricotta al posto del formaggio grattugiato.