Gnocchi di castagne lombardi

Ingredienti:
700 g. castagne.
300 g. caprino (formaggio fresco possibilmente di capra).
100 g. farina di castagne.
1 uovo.
150 g. burro.
1 spicchio d’aglio.
5 foglie di salvia.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Spellate le castagne e bollitele in abbondante acqua salata.
Eliminate la pellicina e schiacciatele nello schiacciapatate.
Incorporate alla crema di castagne il formaggio e l’uovo e lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora.
Unite sufficiente farina per ottenere un impasto lavorabile a cordoncini che taglierete a gnocchi.
Sciogliete il burro in un largo tegame antiaderente e rosolatevi l’aglio e la salvia.
Cuocete i gnocchi in abbondante acqua salta, scolateli appena affiorano e metteteli nel tegame con il burro e salvia .
Fate insaporire per pochi minuti e servite subito in tavola.