Zuppa di pesce Tremezzina

Ingredienti:
2 pesci persici.
1 bottatrice.
1 anguilla piccola.
1 luccio piccolo.
1 trota.
1 cavedano.
1 cipolla.
3 spicchi d’aglio.
1 manciata di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco.
300 g. polpa di pomodoro.
1 bustina di zafferano.
1 dl. olio.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Pulite tutto il pesce e tagliatelo a tranci.
Con le teste e le lische preparate un brodo di pesce.
Preparate un trito con l’aglio la cipolla e il prezzemolo.
Infarinate i tranci di pesce, salateli e pepateli.
In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi il trito.
Aggiungete i tranci infarinati e rosolateli.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro.
Coprite il tegame e continuate le cottura a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo all’occorrenza il brodo caldo di pesce preparato in precedenza.
Pochi minuti prima di terminare la cottura diluire lo zafferano in un poco di brodo caldo e aggiungerlo alla zuppa.
Servite caldissimo accompagnando con pane abbrustolito.