Gnocchi del Lario

Ingredienti per i gnocchi:
350 g. farina.
2 uova.
Latte q.b.
Noce moscata, sale e pepe q.b.
Ingredienti per il sugo:
300 g. pomodori da sugo.
150 g. pancetta.
70 g. robiola.
Mezza cipolla.
2 cucchiai olio.
80 g. burro.
1 spicchio d’aglio.
3 foglie di salvia.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Preparate una pentola con abbondante acqua salata che servirà a bollire i gnocchi.
In un recipiente sbattete le uova e amalgamatevi la farina, aggiungete del latte sino a raggiungere una consistenza densa ma non dura, salate, pepate e grattugiatevi della noce moscata.
Gettate usando un cucchiaio il composto nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora i gnocchetti che si formeranno.
Spellate e private dei semi i pomodori e tagliateli a dadini.
Tagliate a dadini anche la robiola e la pancetta e uniteli ai pomodori in una zuppiera, a cui aggiungerete la cipolla affettata molto sottilmente e l’olio, salate e pepate.
Soffriggete nel burro la salvia e l’aglio, appena sono dorati eliminateli e gettatevi a rosolare i gnocchi appena scolati.
Condire i gnocchi rosolati nel burro, nella zuppiera con il sugo freddo e servire subito.