Brasato

“Brasaa”

Ingredienti:
1 Kg. di carne di manzo (scamone).
2 cipolle.
3 carote.
1 gambo di sedano.
2 spicchi d’aglio.
200 g. di polpa di pomodoro.
1 l. vino rosso robusto (barbera, nebbiolo).
50 g. lardo.
6 chiodi di garofano.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Lardellate il pezzo di manzo e steccatelo con i chiodi di garofano.
Tagliate a pezzetti le verdure.
Sciogliete il burro in una casseruola e unitevi a rosolare la carne prima e in seguito le verdure.
Salate e pepate e bagnate con il vino rosso e il pomodoro.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, girando la carne e bagnando se necessario con altro vino.
Estrate le carne e tenetela in caldo.
Passate le verdure e il fondo di cottura al setaccio.
Tagliate a fette il brasato e servite accompagnando con la salsa.

Nell’area milanese e brianzola non si fa uso di pomodoro in questa ricetta.