Fagiano al mascarpone

Ingredienti:
1 fagiano.
150 g. mascarpone.
2 carote
1 gambo di sedano.
1 cipolla piccola.
1 foglia d’alloro.
100 g. burro.
2 cucchiai olio.
½ bicchiere di brandy.
Brodo.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Fiammeggiate e lavate il fagiano, che sarà già privo delle interiora e frollato.
Tritate grossolanamente le verdure.
Salate e pepate l’interno del fagiano e riempitelo con il mascarpone, inserendo anche la foglia d’alloro.
Cucite alla perfezione con del filo da cucina il ventre del fagiano in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
In un tegame sciogliete il burro con l’olio, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e rosolatelo bene.
Bagnate con un po’ del brandy e fate sfumare.
Abbassate la fiamma e unite le verdure.
Bagnate con restante brandy, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un un ora, bagnando con del brodo caldo ogni volta che il fondo di cottura diventasse troppo ristretto.
Girate il fagiano e continuate a cuocere per un’altra ora.
Togliete il fagiano dal tegame, eliminate il filo di legatura e unite il ripieno al fondo di cottura con le verdure avendo cura di eliminare la foglia di alloro.
Tagliate in parti il fagiano e tenetelo in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura emulsionato al ripieno e versate la crema ottenuta sul fagiano.
Servite subito in tavola accompagnando con una buona polenta.