Buseca – Minestrone di trippa

Ingredienti:
800 g. trippa pulita.
200 g. fagioli di Spagna cotti.
1 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
50 g. burro.
50 g. pancetta tesa.
5 foglie di salvia.
Brodo vegetale.
Grana grattugiato.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Tagliate a listarelle la trippa.
Tagliate a pezzetti la cipolla, le carote, il sedano.
Sciogliete in una pentola il burro e aggiungete la pancetta, le verdure e la salvia.
Unite la trippa, salate pepate e cuocete per alcuni minuti.
Coprite con il brodo e continuate la cottura a fuoco lento e pentola coperta, per due ore.
Aggiungete i fagioli e cuocete per altri 10 minuti.
Servite caldissima, spolverando abbondantemente con grana.