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Anello di riso ai funghi

Anello di riso ai funghi

Scritto da Ricettetipiche. Pubblicato in Ricette.

Dosi per 4 persone:

  • 350 g. di riso
  • ½ cipolla
  • 80 g. di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo di carne
  • 30 g. di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 g. di porcini freschi
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • pangrattato

Ricetta:

  1. Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
  2. Dorate l’aglio nell’ olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti.
  3. Al termine levate l’ aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.
  4. Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.
  5. Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
  6. Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.
  7. Amalgamate il restante burro e parmigiano.
  8. Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso.
  9. Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 – 8 minuti.
  10. Rovesciate l’anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro