Risotto di zucca
“Risi e zuca”
Ingredienti:
1 zucca marina.
300 g. riso.
1 cipolla.
2 l. brodo vegetale.
½ bicchiere di vino bianco secco (Colli Euganei).
70 g. burro.
2 cucchiai d’olio.
Sale q.b.
Grana grattugiato.
Prezzemolo tritato.
Ricetta:
Tagliate a dadini la zucca dopo avere tolto la buccia e i semi.
Mettete i dadini di zucca in un tegame e copriteli con del brodo.
Cuocete a tegame coperto e fuoco lento sino a completa asciugatura del brodo.
Passate al setaccio la zucca.
Tritate la cipolla e rosolatela nel burro e nell’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino bianco e aggiungete la crema di zucca e il sale.
Continuate la cottura bagnando con il brodo caldo man mano che si asciuga, girando spesso con un mestolo di legno.
Al termine della cottura, spegnete la fiamma e aggiungete per mantecare il formaggio grattugiato.
Servite in tavola caldo decorando con prezzemolo tritato.