Uova e peperoni
Ingredienti:
6 uova.
1 peperone verde.
1 peperone giallo.
1 peperone rosso.
1 cipolla.
200 g. pomodori.
Un ciuffo di prezzemolo.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Acqua calda per completare la cottura.
Ricetta:
Tritate la cipolla.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a pezzi i pomodori.
Tagliate a listarelle i peperoni.
Soffriggete nell’olio la cipolla.
Aggiungete i peperoni, i pomodori e il sale.
Cuocete a fiamma bassa, e tegame coperto, aggiungendo acqua se si restringe troppo, fino a quando i peperoni sono morbidi.
Tritate il prezzemolo.
Sbattete le uova con un pizzico di sale.
Unite le uova e girando in continuazione cuocete fino a quando saranno rapprese.
Condite con il prezzemolo e regolate di sale.
Ottime sia calde che fredde.