Caponata di peperoni abruzzese
Ingredienti:
2 peperoni rossi.
2 peperoni gialli.
200 g. polpa di pomodoro.
50 g. olive verdi.
30 g. capperi sottosale.
4 cucchiai di pangrattato.
1/2 bicchiere d’aceto.
1 cucchiaio di zucchero.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Ricetta:
Tagliate la cipolla grossi pezzi.
Pulite e tagliate a listerelle i peperoni.
Tagliate a pezzettini le olive.
Tritate i capperi.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto.
Mettete la cipolla, la polpa di pomodoro e i peperoni con l’olio in una pentola.
Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per un quarto d’ora.
Alzate la fiamma e unite le olive, i capperi e l’aceto.
A fiamma vivace lasciate evaporare l’aceto ed aggiungete il pangrattato.
Mescolate bene e servite in tavola.
Ottima sia calda che fredda.