Gnocchi e zafferano
Ingredienti:
Per la pasta:
700 g. patate.
200 g. farina.
1 uovo.
1 bustina zafferano.
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Per il condimento:
1 zucchina.
1 peperone rosso.
1 peperone giallo.
1 cipolla.
1 ciuffo di prezzemolo.
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
1 bustina zafferano.
Brodo vegetale caldo.
Sale q.b.
Ricetta:
Lessate le patate con la buccia.
Affettate a rondelle la zucchina, a listarelle i peperoni, a fettine sottili la cipolla.
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate con il schiacciapatate le patate, dopo averle sbucciate mentre sono ancora calde.
Sbatte l’uovo con una bustina di zafferano.
Impastate le patate con la farina l’uovo e un paio di cucchiai d’olio.
Ricavate dall’impasto dei cordoni che taglierete a dadi grandi come una noce.
Scaldate l’olio in un tegame largo, unite la cipolla, i peperoni e la zucchina.
Fate rosolare bene e bagnate con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Portate a cottura le verdure con l’aiuto del brodo.
Bollite i gnocchi e appena affiorano scolateli e passateli nel tegame della verdura.
Servite caldi spolverando con il prezzemolo tritato.
