Zuppa di cavolo e zafferano
Ingredienti:
500 g. cavolo.
1 l. brodo
2 bustine di zafferano
100 g. di prosciutto.
1 cipolla.
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Lavate e tagliare il cavolo a striscioline.
Mettete il cavolo a bagno in acqua fredda e sale per un’ora.
Affettate sottilmente la cipolla.
Tritate il prosciutto.
Scolate e sciacquate il cavolo.
Scaldate il brodo e unitevi il cavolo.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per venti minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
In un tegame rosolate nell’olio, il prosciutto, la cipolla e il peperoncino.
Unite il soffritto alla minestra con lo zafferano stemperato nel brodo.
Regolate di sale e completate la cottura della verdura.
Servite la zuppa calda, che non deve risultare troppo brodosa, accompagnandola con crostini di pane fritto.