Ricette Tipiche

Ingredienti:
8 pugni di riso (superfino, carnaroli, arborio).
30 g. funghi porcini secchi.
1 scalogno.
1 bicchiere di vino bianco secco.
30 g. burro.
2 cucchiai d’olio di oliva extravergine.
1 bustina di zafferano
Brodo caldo di carne per cucinare.
1 bicchiere di latte.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Mettete a bagno i funghi nel latte tiepido per un’ora.
Scolate i funghi dal latte (che conserverete) strizzateli e tagliateli a pezzettini.
Tritate lo scalogno.
Fate sciogliere il burro con l’olio.
Soffriggete lo scalogno nel burro e aggiungete i funghi.
Appena i funghi saranno asciutti, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Cuocete il riso, a fiamma bassa, bagnandolo con il brodo man mano che si asciuga e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per circa venti minuti.
A cottura quasi completa sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo al riso.
Filtrate il latte, per eliminare eventuali impurità lasciate dai funghi, e unitelo al risotto a fuoco spento a cottura terminata.
Lasciate riposare per pochi minuti e servite in tavola.

Questa ricetta è stata inserita Thursday, September 6th, 2007 alle 10:30 e le categorie in cui è presente sono Ricette Risotti, Ricette Abruzzo, Ricette con Zafferano, Ricette Lombardia, Ricette Porcini. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.