Stoccafisso all’Abruzzese
Ingredienti:
400 g. di stoccafisso bagnato.
300 g. di patate
50 g. concentrato di pomodori
100 g. di funghi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie d’alloro
1 pizzico di cannella
5 chiodi di garofano
Peperoncino secondo gusto.
1 bicchiere di brodo
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
Sale q.b.
Ricetta:
Affettate la cipolla.
Tritate prezzemolo, aglio e peperoncino.
Pulite e tagliate a fette i funghi.
Tagliate lo stoccafisso a pezzetti e lavatelo.
Soffriggete la cipolla nell’olio in un tegame, possibilmente di terracotta.
Aggiungete lo stoccafisso e fatelo rosolare per dieci minuti.
Condite con il trito di prezzemolo aglio e peperoncino, i chiodi garofano, l’alloro e la cannella.
Sciogliete il concentrato nel brodo e aggiungetelo al pesce.
A bollore unite i funghi.
Cuocete a fiamma bassa e tegame coperto, per tre ore.
Spelate e tagliate a spicchi le patate.
Unite le patate e continuate a cuocere per un’altra ora.
Servite ben caldo.