Ricette Tipiche

Ingredienti:
500 g. baccalà bagnato.
150 g. giuggiole.
1 cipolla piccola.
4 cucchiai di zucchero.
4 cucchiai d’aceto.
50 g. uva sultanina.
1 dl. olio d’oliva extravergine.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:
Lavate, pulite, togliete la pelle e tagliate a pezzetti il baccalà.
Mettete a bagno l’uvetta in un bicchiere d’acqua tiepida.
Affettate sottilmente la cipolla.
Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente di coccio e rosolatevi brevemente le cipolle, il peperoncino e il baccalà.
Bagnate con il vino, coprite il tegame e cuocete a fiamma bassa per un’ora, mescolando con un cucchiaio di legno e bagnando con acqua calda qualora si asciugasse troppo.
In un tegamino versate l’uvetta con la loro acqua, le giuggiole, l’aceto e lo zucchero, un pizzico di sale e fate sobbollire per un quarto d’ora, facendo in modo che le giuggiole siano sempre coperte d’acqua.
Unite tutto il contenuto del tegame delle giuggiole al baccalà e cucocete sino a completa evaporazione del liquido.
Servite caldo.

Questa ricetta è stata inserita Venerdì, Settembre 7th, 2007 alle 13:19 e le categorie in cui è presente sono Ricette Baccalà e Stoccafisso, Ricette Abruzzo, Ricette L'Aquila, Ricette Giuggiole. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.