Casoncelli Alla Bergamasca
“Casonsèi de la bergamasca”
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g. farina
100 g.farina di semola
1 uovo
Acqua q.b.
Per il ripieno:
150 g. macinato per salame.
150 g. pane grattugiato.
1/2 pera (spadona o abate)
100 g. carne manzo cotta.
50 g. grana padano grattugiato.
1 uovo.
1 cucchiaio uva sultanina.
1 cucchiaio amaretti tritati.
Un pizzico pepe nero o bianco.
Un pizzico noce moscata.
Un pizzico cannella.
Un cucchiaino scorza di limone grattugiata fine.
1 spicchio aglio.
Un ciuffo di prezzemolo.
Latte q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
100 g. burro.
50 g. pancetta.
2 foglie di salvia.
Un pizzico pepe nero o bianco.
Grana grattugiato.
Ricetta:
Mescolate insieme la farina bianca e la semola.
Impastate la farina con l’uovo e con sufficiente acqua per ottenere un impasto consistente ed omogeneo ma non appiccicoso.
Lasciate riposare l’impasto avvolto in una pellicola trasparente mentre preparate il ripieno.
Tritate finemente prezzemolo e aglio.
Mette a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Bagnate il pane con un poco di latte.
Sbucciate la pera ed eliminate il torsolo e i semi.
Passate la carne di manzo, la pera e l’uvetta strizzata nel tritacarne e macinateli molto finemente.
Impastate insieme tutti gli ingredienti per il ripieno, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se risultasse troppo duro e disgregato aggiungete un goccio di latte.
Stendete la sfoglia a circa cinque millimetri di spessore.
Ricavate dalla sfoglia dei cerchi di circa 8 centimetri di diametro e mettete al centro di ognuno un cucchiaio scarso di ripieno.
Richiudete i cerchi a mezzaluna saldando bene i bordi.
Sciogliete il burro con la pancetta affettata e la salvia senza far rosolare.
Bollite i casoncelli in abbondante acqua salata.
Scolate e distribuiteli nei piatti di portata.
Conditeli subito con il burro pepe e grana.
Servite in tavola fumanti.