Maccheroni alla molinara
Ingredienti:
Per la pasta:
500 g. di farina integrale.
3 uova.
Per il sugo:
100 g. di carne di manzo.
100 g. d’agnello.
100 g. di maiale.
1 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
250 g. di passata di pomodoro ( conserva casalinga).
1/2 bicchiere di vino bianco secca.
3 cucchiai olio extravergine d’oliva.
Pecorino.
Sale q.b.
Ricetta:
Tritate la carota, la cipolla e il sedano e soffriggeteli nell’olio, unite la carne tagliata a pezzetti molto piccoli e rosolate.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il pomodoro; salate pepate e lasciate cuocere a tegame coperto a fuoco molto basso per non meno di un’ora.
Su di una spianatoia lavorate le uova con la farina a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Praticate al centro dell’impasto un foro e cominciate a tirare ai bordi, circolarmente, formando un anello sempre più sottile.
Tagliate il lungo spaghetto ottenuto e avvolgetelo come per fare una matassa, senza che i fili s’incollino.
Lessate le matasse ottenute in abbondante acqua salata, scolate, condite con il ragù e pecorino grattugiato.