Bigoli alla marinara
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g. farina.
2 uova.
100 ml. latte.
40 g. burro.
Per il condimento:
500 g. cozze.
500 g. vongole.
500 g. frutti di mare assortiti( canestrelli, cannolicchi, fasolari).
2 acciughe sotto sale.
300 g. polpa di pomodoro a pezzi (possibilmente di pomodoro fresco).
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
1 manciata foglie di prezzemolo.
½ bicchiere d’olio.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Preparate la pasta seguendo la ricetta ricette base pasta fresca: bigoli all’uovo.
Lavate e togliete la lisca alle acciughe.
Pulite e lavate molto bene i molluschi.
Tritate insieme la cipolla, le acciughe, l’aglio e metà del prezzemolo.
In una pentola a bordi alti e sufficientemente capace fate rosolare nell’olio il trito.
Unite i molluschi e a fiamma continuate la cottura fino a quando si saranno tutti aperti.
Togliete i frutti di mare dalla pentola e unite al liquido dei molluschi i pomodori.
Togliete dai gusci i canestrelli e tritateli rimettendoli nella pentola con la salsa.
Sgusciate vongole e canestrelli e mettete anche questi nella pentola con il sugo.
Togliete metà del guscio vuoto a cozze e fasolari e conservateli a parte.
Rimettete la pentola con la salsa sul fuoco e a fuoco lento, girando spesso fate addensare.
Quando il sugo sarà quasi ristretto unite cozze e fasolari e bollite i bigoli in abbondante acqua salata.
Scolate i bigoli e versateli nella pentola con il sugo, girando bene per amalgamarli con sugo; cuoceteli per pochi minuti.
Spolverate con il prezzemolo rimasto tritato finemente e pepe prima di servirli caldi in tavola.
