Bigoli al radicchio
Ingredienti:
Per la pasta:
600 g. farina.
3 uova.
½ bicchiere di latte.
60 g. burro.
Per il sugo:
400 g. radicchio variegato.
1 cipolla bianca.
½ bicchiere di vino bianco secco.
½ cucchiaino di cannella.
50 g. burro.
3 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano o grana grattugiato per condire.
Ricetta:
Per la preparazione della pasta seguite la ricetta base: bigoli all’uovo.
Lavare e tagliare a listarelle molto sottili il radicchio.
Tritate la cipolla.
Sciogliete il burro nell’olio e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il radicchio con la cannella.
Bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura a fuoco lento, sino a quando i liquidi del radicchio saranno totalmente assorbiti.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nel tegame con il sugo di radicchio.
Cuocete per pochi minuti, amalgamando bene con il sugo e condendo con formaggio grattugiato a piacere.
Servite subito in tavola.