Cervone
Ingredienti:
Per la pasta:
550 g. mandorle amare.
250 g. zucchero.
5 tuorli.
1 fiala d’essenza di vaniglia.
La scorza di un limone grattugiata.
Per il ripieno:
100 g. zucchero.
5 albumi.
150 g. mandorle spellate e tritate.
50 g. cioccolato in scaglie.
100 g. frutta candita.
Per decorare:
100 g. cioccolato fondente.
Ricetta:
Tritate molto finemente, fino a ridurle in farina, le mandorle amare.
Impastate la farina di mandorle con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone, lavorando bene sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate riposare l’impasto e nel frattempo preparate il ripieno.
Sciogliete lo zucchero negli albumi.
Unite le mandorle ridotte a farina.
Incorporate il cioccolato e la frutta candita.
Stendete l’impasto e ricopritelo con il ripieno.
Arrotolate e fate assumere al dolce la forma di un serpente o capitone.
Disponetelo su una teglia unta e infornate a 180° per un’ora.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
ricoprite il dolce con il cioccolato fuso e fate raffreddare prima di servire.
A Fara Filiorum Petri si confeziona un dolce chiamato “serpentone”, che ha come impasto una pasta frolla a base di olio e come ripieno marmellata di uva nera, mandorle, noci etc.
Il serpentone ha la forma omonima ed è ricoperto da cioccolata o da glassa.