Ravioli all’Abruzzese
Ingredienti per la pasta:
300 g. farina di grano duro.
5 uova.
un pizzico di sale.
per il ripieno:
200 g. ricotta.
50 g. formaggio grattuggiato.
1 tuorlo.
1 uovo sbattuto con un po’ d’acqua.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto, coperto da un panno inumidito per un’ora.
Tirate l’impasto in due sfoglie sottili e spalmate la superfice di una di esse con l’uovo sbattuto.
In una terrina amalgamate la ricotta insieme con il pecorino, il tuorlo, il sale e il pepe.
Distribuite sulla sfoglia di pasta tanti mucchietti di ripieno.
Ricoprite con la sfoglia spennellata e saldate bene tra loro le due sfoglie premendo con le dita.
Con l’apposita rotellina dentellata, ritagliate i ravioli a quadrati di circa 4 cm di lato.
Bollite i ravioli per 5 minuti.
Condite con un buon ragù e cospargete con abbondante formaggio pecorino grattuggiato.