Caggione
Ingredienti:
Per la pasta:
500 g farina.
100 g zucchero.
250 g burro.
4 uova intere
2 tuorli.
Un cucchiaino di lievito.
Per il ripieno:
4 albumi.
4 tuorli.
1,2 Kg ricotta.
100 g. zucchero.
Per decorare:
Zucchero a velo.
Ricetta:
Sciogliete il burro a bagnomaria.
Formate una fontana con la farina mischiata con il lievito e lo zucchero.
Nel mezzo della fontana, versate il burro, le uova e i tuorli.
Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo preparate la farcitura.
Lavorate la ricotta con i tuorli e lo zucchero, fino a completo scioglimento.
Montate a neve salda gli albumi e incorporateli delicatamente alla ricotta.
Stendete la sfoglia in due cerchi, uno dimensioni minori.
Con il cerchio più grande foderate la tortiera unta, bordi compresi.
Riempite con la farcitura e livellate bene.
Ricoprite con il cerchio d’impasto più piccolo.
Infornate a 180° per 40 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, toglietelo dalla tortiera e spolverate con abbondante zucchero a velo.
