Zucchine ripiene alla lodigiana
Ingredienti:
8 zucchine.
½ cipolla.
70 g. panna.
2 uova.
100 g. pane grattato.
100 g. grana grattugiato.
70 g. burro.
Un pizzico di noce moscata.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Lavate e tagliate a metà per la lunghezza le zucchine.
Bollite dell’acqua salate e immergete le zucchine per dieci minuti.
Scolate le zucchine e asportate la loro parte interna con un cucchiaio.
Spremete dall’acqua la polpa ricavata dalle zucchine e tritatela.
Tritate la cipolla.
Montate a neve con un pizzico di sale due albumi.
Dorate la cipolla in metà del burro, unite la polpa delle zucchine , metà formaggio e pangrattato, il sale, il pepe, la noce moscata e la panna.
Cuocete per pochi minuti, mescolando bene e lasciate raffreddare.
Aggiungete al ripieno due tuorli e incorporate con delicatezza gli albumi.
Ungete una teglia da forno, adagiatevi le zucchine e farcitele con il ripieno.
Spolverate le zucchine con il pangrattato e il formaggio rimasto e mettete un fiocco di burro su ognuna.
Infornate a 180° per circa venti minuti o sino a quando il ripieno sarà ben dorato.