Zucchine cacio e uova
Ingredienti:
700 g. zucchine.
3 uova.
1 cipolla piccola.
100 g. di pecorino grattugiato.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Affettate sottilmente la cipolla.
Lavate e tagliate le zucchine a fette piuttosto spesse.
Diluite il concentrato in un bicchiere d’acqua tiepida.
Soffriggete nell’olio la cipolla.
Aggiungete le zucchine e fate rosolare brevemente.
Bagnate con l’acqua e concentrato, salate.
Cuocete le zucchine a fuoco moderato rigirando spesso e aggiungendo ancora acqua in caso di bisogno.
Sbattete le uova con il formaggio e un pizzico di pepe.
Appena le zucchine sono al dente, abbassate la fiamma e incorporate le uova e fate rapprendere rimestando.
Servite appena il tutto รจ ben amalgamato.