Carciofi ripieni
Ingredienti:
8 carciofi.
4 sardine sotto sale.
100 g. di pane grattugiato
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
1 ciuffo di prezzemolo.
4 spicchi d’aglio.
50 g. capperi.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Tritate il prezzemolo con l’aglio, i capperi.
Spezzettate le acciughe e unitele al pangrattato con il trito d’aglio e prezzemolo.
Pulite i carciofi; eliminate tutte le foglie esterne, accorciate il gambo e spellatelo.
Amalgamate nel composto di pane metà dell’olio.
Allargate le foglie dei carciofi in modo di mettere all’interno il ripieno.
Disponete i carciofi ripieni uno accanto all’altro in un tegame, con il resto dell’olio e sufficiente acqua perchè siano coperti a metà .
Salate e cuocete a fiamma bassa e tegame coperto, bagnando ogni tanto i carciofi con il fondo di cottura.
I carciofi si possono essere preparati con la medesima cottura sostituendo le acciughe con tonno.