Coniglio Arrosto Abruzzese
“Cuniglie Arruste”
Ingredienti:
1 coniglio a pezzi.
50 g. prosciutto tritato.
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
3 rametti di rosmarino.
10 foglie di salvia.
1 bicchiere d’aceto.
1/2 bicchiere di vino bianco.
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Lavate il coniglio.
Mette il coniglio in un recipiente con 2 litri d’acqua e il bicchiere d’aceto.
Lasciatelo a marinare per 6 ore.
Sciacquate il coniglio, molto bene, e asciugatelo.
Tritate finemente insieme aglio, rosmarino e salvia.
Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente di coccio e soffriggetevi il trito e il prosciutto.
Rosolate il coniglio, abbassate la fiamma, coprite il tegame, sale e pepate e continuate a cuocere per 40 minuti, girando di tanto in tanto.
Tritate la cipolla e unitela al coniglio, rimestando bene.
Appena la cipolla รจ rosolata bagnate con il vino bianco.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per altri 40 minuti.
Servite appena pronto con il fondo di cottura come guarnizione.