Ricette Tipiche

Ingredienti:
1 Kg. spezzatino di coscia di castrato o pecora.
1 cipolla.
3 spicchi d’aglio.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere di vino bianco secco.
250 g. passata di pomodoro (conserva casalinga).
Un mazzo odori (formato da: erba pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico).
Peperoncino q.b.
Sale, pepe q.b.
Acqua calda.

Ricetta:
Mettete la carne in pentola coprendola d’acqua fredda e fatela bollire per un quarto d’ora.
Scolatela e sciacquatela immediatamente sotto l’acqua fredda.
Disponete lo spezzatino in un tegame di coccio, aggiungete il mazzetto d’odori, la cipolla tagliata a pezzi, l’aglio schiacciato, la conserva di pomodoro, l’olio, peperoncino, salate e pepate.
Ricoprite abbondantemente con acqua calda e coprite con un coperchio cuocendo a fuoco basso per 2 ore e rimestando regolarmente, rimboccando d’acqua sempre calda qualora ve ne sia necessità.
Trascorse le due ore aggiungete il vino e continuate la cottura come prima per almeno un’altra ora, sempre a pentola ben coperta, fino a che il fondo di cottura si sarà ben ristretto (coatto) e la carne sarà diventata tenera e ben saporita.
Servite il coatto ben caldo.

Questa ricetta è stata inserita Mercoledì, Luglio 25th, 2007 alle 10:21 e le categorie in cui è presente sono Ricette Pecora Agnellone, Ricette Abruzzo, Ricette Teramo, Ricette Castrato. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.