Braciole di Capra Atessane
Ingredienti:
6 fette di coscia di capra.
6 fette di pancetta.
500 g. di polpa di pomodoro (conserva casalinga)
1 manciata di prezzemolo.
6 cucchiaini di peperone secco in polvere.
3 spicchi d’aglio.
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Lavate asciugate, eliminati nervi e grasso, battete la carne.
Tritate prezzemolo e aglio.
Adagiate su ogni fetta di capra una fetta di pancetta, condite con un cucchiaino di peperone secco, una parte di trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe.
Avvolgete le fettine e legatele con uno spago da cucina.
Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi la carne.
Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e coprite il tegame.
Cucinate a fiamma bassa per due ore, girando di tanto in tanto il contenuto e aggiungendo acqua qualora la salsa si addensi troppo.