Spezzatino di agnello cacio e uova
Ingredienti:
1,5 kg. di agnello.
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
2 spicchi d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
10 foglie di salvia.
1 rametto di rosmarino.
1 poco di timo.
1 cipolla piccola.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1 bicchiere di brodo.
2 uova intere e 2 tuorli.
200 g. pecorino grattugiato.
Il succo di mezzo limone.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Tagliate a pezzi non troppo grandi l’agnello.
Scaldate il brodo.
Preparate un battuto con gli odori e l’aglio.
In un tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell’olio gli odori.
Aggiungete la carne salandola e pepandola, fatela rosolare a fuoco medio.
Bagnate con il vino e fate evaporare
Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma, rimestate spesso e cuocete per circa 45 minuti.
Sbattete le uova con il pecorino e il succo di limone.
Quando mancano cinque minuti al termine della cottura aggiungete le uova sbattute con il formaggio e girate bene.