Costatine d’agnello zafferano e funghi
Ingredienti:
1 kg. costatine d’agnello.
500 g. funghi.
1 scalogno.
2 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano.
1 rametto di rosmarino legato.
1 ciuffo di prezzemolo..
1 bicchiere di vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo).
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Brodo vegetale.
Ricetta:
Affettate sottilmente lo scalogno.
Raschiate, lavate velocemente e affettate i funghi.
Tritate l’aglio e il prezzemolo e rosolatelo in un tegame in metà dell’olio.
Aggiungete i funghi e cuocete a fiamma bassa sino a far perdere il liquido di vegetazione.
In un altro tegame scaldate l’altra metà dell’olio e soffriggetevi lo scalogno, uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e il rosmarino.
Eliminate il rosmarino e lo spicchio d’aglio appena è rosolato.
Unite le costatine e fate rosolare bene da entrambe le parti.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite i funghi al tegame dell’agnello e bagnate con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, girando le costatine e il sugo di tanto in tanto e bagnando con il brodo se il sugo si restringesse troppo.
Servite calde.