Ricette Tipiche

Ingredienti:
600 g. coratella d’agnello (cuore, polmone, fegato).
100 g. circa budelline agnello.
Foglie grandi di lattuga
Una manciata prezzemolo
1 mazzetto maggiorana
4 aglio novello con le foglie.
2 cipolle novelle con le foglie.
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco secco. (Trebbiano D’Abruzzo)
1 bicchiere d’acqua.
100 g. grasso di prosciutto o lardo.
2 bicchieri d’aceto.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:
Lavate bene le budelline con aceto, dopo averle aperte, fino a quando sono ben chiare e pulite.
Tagliate a listarelle, nel senso della loro lunghezza, compresa parte delle foglie, le cipolle e l’aglio freschi.
Tagliate a listarelle cuore polmone, fegato.
Tritate maggiorana e prezzemolo.
Battete il grasso.
Mette su ogni foglia di lattuga una fettina d’ogni tipo di coratella, un pizzico di prezzemolo, uno di maggiorana, sale, una fettina d’aglio e una di cipolla.
Avvolgete il ripieno con la foglia e legatela con la budellina.
In un tegame mettete a scaldare il battuto con l’olio, adagiatevi le mazzarelle, salate, unite il peperoncino e fatele rosolare.
Quando tutto il liquido di cottura si è asciugato, bagnate con metà del vino e metà dell’acqua e lasciate asciugare, quindi ripetete.
A piacere si può, a questo punto aggiungere della polpa di pomodoro.
Cuocete per mezz’ora a tegame coperto.

Questa ricetta è stata inserita Lunedì, Agosto 6th, 2007 alle 13:58 e le categorie in cui è presente sono Ricette Frattaglie d'Agnello, Ricette Abruzzo, Ricette Teramo. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.