Gnummarieddi
“Involtini d’interiora”
Ingredienti:
400 g. di intestini ed animelle di capretto o agnello.
Aglio.
Lardo.
Prezzemolo.
Peperoncino secondo gusto.
Ricetta:
Lavate e lasciate le interiora in acqua fredda e sale per dodici ore.
Asciugate con un panno, separando e mettendo da parte le budelline e la rete e spezzettate le interiora.
Tagliate la rete in quattro pezzi di circa 20 cm. appoggiandoci sopra le interiora, una fettina d’aglio, una di lardo, il prezzemolo ed il peperoncino.
Avvolgete e legate forte con le budelline.
Sistemate gli involtini su di una graticola ed arrostirli sulla brace.
Possibile anche farli rosolare nell’olio d’oliva con aglio, cipolla , alloro e l’aggiunta , successiva, di uno spruzzo di vino rosso o aceto.