Ricette Tipiche

Ingredienti:
400 g. baccalà già bagnato.
100 g.(circa) olio d’oliva leggero.
2 spicchi d’aglio.
Un pizzico di pepe nero.
Sale q.b.

Ricetta:
Togliete la pelle dura e le lische al baccalà.
Mettete il baccalà con gli spicchi d’aglio interi in una pentola, coprendolo con acqua fredda e un pizzico di sale.
Portate ad ebollizione e cuocete per venti minuti.
Battete il baccalà ancora caldo in un mortaio.
Aggiungete al baccalà l’olio a filo (pochissimo per volta ma in maniera continua) mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta.
Mescolate in continuazione come se si dovesse montare a neve dei tuorli o fare la maionese.
Il risultato finale deve essere una mousse leggera e corposa allo stesso tempo, di colore bianco perla.
Unite un pizzico di pepe e servite accompagnando con polenta grigliata e guarnendo con poco prezzemolo tritato.

Questa ricetta è stata inserita Mercoledì, Ottobre 10th, 2007 alle 10:49 e le categorie in cui è presente sono Ricette antipasti di pesce, Ricette Baccalà e Stoccafisso, Ricette Veneto, Ricette Venezia. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.