Lucci in carpione
Ingredienti:
3 lucci (circa 1 kg).
1 bicchiere d’aceto bianco.
150 g. pinoli.
80 g. uva sultanina.
La buccia grattugiata di 3 limoni non trattati.
La buccia grattugiata di un arancia grande non trattata.
1 ciuffo di prezzemolo.
1,5 l. olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Mettete a bagno l’uvetta.
Lavate, pulite dalle interiora i lucci e tagliateli a in grossi pezzi.
Scaldate l’olio e friggetevi i lucci per un quarto d’ora.
Scolate e lasciate raffreddare il pesce e l’olio di cottura
Tritate il prezzemolo.
Spinate il luccio e eliminate pelle e scarti, riducendolo in polpa spezzettata.
Filtrate l’olio di cottura.
Disponete la polpa di pesce in una recipiente adatto, e ricoprite con la buccia d’arancia e di limone, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’aceto sale e pepe.
Lasciate riposare per dieci minuti e ricoprite con l’olio di cottura.
Lasciate marinare il pesce per tre ore prima di consumare , riponete in frigorifero se consumate a distanza di più tempo.
