Faraona al cioccolato
Ingredienti:
1 faraona.
70 g. cioccolato fondente.
1 cipolla.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 spicchio d’aglio.
1 l. vino rosso.
1 bicchiere di brandy.
1 rametto di salvia.
1 rametto di rosmarino.
1 rametto di timo
2 foglie di alloro.
10 bacche di ginepro
100 g. burro.
1 dl. olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo.
Ricetta:
Inserite la salvia, il rosmarino, il timo e il ginepro in un sacchetto di garza e legatelo.
Tagliate a pezzi grossolani, la carota, la cipolla e il sedano.
Lavate fiammeggiate e pulite la faraona conservando i fegatini.
Tagliate la faraona in pezzi e mettetela in una terrina.
Ricoprite la faraona con le verdure, metà del vino e il brandy.
Aggiungete alla faraona i fegatini e il sacchettino di aromi e lasciate a marinare, al fresco, per una notte o almeno 12 ore.
Scolate la faraona e conservate le verdure.
Scaldate l’olio e il burro e fatevi rosolare la faraona e i fegatini.
Aggiungete le verdure della marinata , l’alloro, sale e pepe.
Bagnate con mezzo litro di vino.
Coprite il tegame e cuocete a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto la faraona, per un’ora e mezza, bagnando con del brodo ogni volta che il sugo si restringe troppo.
Togliete la faraona dal tegame e conservatela in caldo.
Passate il le verdure, i fegatini e il fondo di cottura nel frullatore.
Rimettete la salsa ottenuta nel tegame e aggiunte il cioccolato.
Appena il cioccolato e fuso e ben amalgamato, rimettete la faraona nel tegame e cuocete per dieci minuti.
Servite calda, ricoperta dal sucghetto e accompagnandola con un buon puré di patate.