Minestrone con riso lombardo
“Minetrun cul ris”
Ingredienti:
100 g. riso per minestre.
200 g. bietole.
2 patate
¼ verza.
100 g. fagioli bolliti.
1 zucchine.
2 carote.
1 cipolla.
1 gambo di sedano.
1 pomodoro maturo.
1 spicchio d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 foglia di salvia.
1 piccolo rametto di rosmarino.
2 o 3 croste di formaggio grana.
50 g. lardo.
50 g. cotiche.
2 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Battete il lardo.
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
Pelata, eliminati i semi e tritate il pomodoro.
Tagliate a dadini tutte le verdure e a listarelle la verza e le bietole.
Fate rosolare nell’olio il battuto di lardo e il trito di prezzemolo e aglio.
Aggiungete le cotiche e soffriggetele per pochi minuti.
Unite tutte le verdure tranne la verza e le bietole.
Coprite per una volta e mezza la verdura con acqua fredda e aggiungete le croste ben pulite e il sale.
Mettete un coperchio alla pentole e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Versate la verza e le bietola nel minestrone e dopo 10 minuti di cottura unite il riso.
A cottura del riso, dopo circa un quarto d’ora servite in tavola, spolverando con abbondante
formaggio grattugiato.