Luccio fritto
Ingredienti:
1 luccio.
2 bicchieri aceto bianco.
1 bicchiere acqua.
2 uova.
200 g. pangrattato.
50 g. farina.
Burro (possibilmente chiarificato) per friggere.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Pulite bene il luccio togliendo le interiora, le pinne e la testa.
Tagliate il pesce a pezzi di cinque centimetri di spessore e adagiateli in una pentola.
Coprite con acqua e aceto in proporzione 1:2 e sale.
Fate bollire il luccio a fuoco molto basso per mezz’ora.
Togliete il pesce dal liquido di bollitura, eliminate le spine e le lische e asciugatelo.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe.
Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, cercando di ottenere un’impanatura omogenea.
Friggete i pezzi di luccio nel burro ben caldo sino a quando saranno dorati e croccanti.
Ottimo sia freddo che caldo.