Gallina Ripiena
Ingredienti:
1 gallina disossata
200 g. di macinato di vitello.
200 g. di macinato di maiale.
100 g. di prosciutto cotto macinato.
100 g. di prosciutto crudo macinato.
100 g. di mortadella macinata.
4 uova.
3 uova sode.
1 bichiere di cognac.
2 bicchieri di vino bianco secco.
2 cucchiai di marsala secco.
100 g. di grana grattugiato.
1 spicchio d’aglio tritato fine.
1 spicchio d’aglio schiacciato.
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata.
50 g. di pistacchi spellati.
100 g. burro.
Salvia rosmarino legati.
Brodo caldo.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Ponete la gallina a marinare nel cognac per circa un’ora.
In un recipiente mischiare i macinati co le uova, la buccia di limone, l’aglio tritato, i pstacchi, il marsala, sale e pepe.
Salate e pepate l’interno della gallina e ponetevi l’impasto con al centro le uova sode senza guscio.
Cucite la gallina in modo che il ripieno rimanga all’interno e legatela come un arrosto.
In un tegame fate rosolare nel burro aglio, rosmarino e salviae di seguito la gallina.
Bagnate con il vino e cuocete a fuoco basso, con coperchio per due ore, agiungendo brodo al bisogno.
Prima di affettare eliminare il filo di legatura.