Recchietèlle - Orecchiette
Ricetta base
Ingredienti:
600 g. farina di grano duro
200 g. semola
Un pizzico di sale.
Acqua q.b.
Ricetta:
Impastate la farina mista alla semola, con sale e acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Dividete la pasta in pezzi.
Stendete ognuno di essi in lunghi cilindri del diametro di 1 cm circa.
Tagliate i cilindri in piccoli pezzi della lunghezza di 1 cm.
Cavate ogni singolo pezzettino, sulla spianatoia, con la punta di un coltello, cercando di trascinarlo e avendo cura di rigirarlo, in modo da ottenere una specie di cappello.
Lasciate riposare prima di cuocere.