Ricette Tipiche

“Rafajùoli”
Ingredienti per la pasta:
300 g. farina.
3 uova.
Acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
350 g. ricotta di pecora.
2 uova.
1 ciuffo prezzemolo.
Sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
500 g. polpa di pomodoro.
1 cipolla.
10 foglie di basilico.
1 dl. olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Per condire:
Pecorino grattugiato

Ricetta:
Tritate il prezzemolo.
Preparate il ripieno per i ravioli amalgamando tutti gli ingredienti in una terrina fino ad ottenere una crema.
Lavorare su una spianatoia tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Tirate la sfoglia sottilmente.
Ritagliate dei quadrati, al centro dei quali metterete una cucchiata di ripieno e richiuderete sovrapponendo un altro quadrato di pasta, sigillando i lembi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio in un tegame, unite la polpa di pomodoro e il basilico e un pizzico di sale.
Cuocete per almeno due ore e se necessario aggiungete dell’acqua calda.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e conditeli con il sugo e il formaggio grattugiato.

Questa ricetta è stata inserita Tuesday, July 3rd, 2007 alle 13:37 e le categorie in cui è presente sono Ricette Basilicata, Ricette Potenza, Ricette Matera, Ricette Ricotta, Ricette Pasta Ripiena. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.