Mandorle e Peperoni
“Menele e paparuli”
Ingredienti:
4 peperoni grossi e carnosi.
4 pomodori da sugo.
50 g. di uva passa.
100 g. di mandorle.
1 cucchiaio di zucchero.
2 cucchiai di aceto.
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite i peperoni eliminando i semi, tagliateli a strisce.
Ammollate l’uva passa in acqua tiepida e spezzettate le mandorle.
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete i peperoni.
A metà cottura dei peperoni aggiungete l’aceto, lo zucchero, l’uvetta, le mandorle, i pomodori.
Continuate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto, rimestando spesso.