Lumache in umido
Ingredienti:
500 g. lumache.
100 g. cotica di maiale.
1 costina di maiale.
1 salsiccia.
600 g. polpa di pomodoro.
1 cipolla.
50 g. lardo.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite le lumache benissimo e mettetele a bollire, lasciatele cuocere per circa mezz’ora.
Battete il lardo.
Tritate la cipolla.
In un ampio tegame soffriggete la cipolla con il battuto.
Unite la costina, la salsiccia, la cotica arrotolata, il pomodoro, il peperoncino e il sale.
Fate cuocere il sugo per un’ora.
Scolate le lumache ed estrarle delicatamente dal guscio.
Pulite le lumache ed unitele al sugo.
Continuate la cottura per altre due ore aggiungendo eventualmente dell’acqua se il sugo si restringesse troppo.
Servite le lumache con la salsa, calde, con crostini di pane.