Cotiche e Fagioli Lucane
Ingredienti:
600 g.coticha di maiale.
300 g.fagioli secchi.
100 g. pecorino grattugiato.
Una manciata di prezzemolo tritato.
Olio extravergine d’oliva.
100 g.pomodori pelati.
5 spicchi d’aglio tritati.
1 spicchio d’aglio.
Qualche foglia di sedano.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino secondo gusto.
Ricetta:
Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato, o lasciateli in ammollo almeno 8 ore.
Lavate e raschiate la cotica e ritagliate sei quadrati di grandezza uguale.
Condite l’interno della cotica con il prezzemolo, il pecorino , sale pepe e l’aglio tritato.
Arrotolate i quadrati e legateli con un filo.
In una casseruola in abbondante acqua salata mettete a cuocere i piselli e le cotiche arrotolate fino a cottura dei fagioli.
In un tegame soffriggete con l’olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e il sedano. Aggiungete il pomodoro e continuate la cottura per venti minuti.
Scolate i fagioli e le cotiche e unitele al sugo e continuate ancora la cottura per 15 minuti.