Ciambotta di zucchine
Ingredienti:
600 g. zucchine.
5 pomodori maturi.
1 peperone rosso.
1 cipolla.
1 melanzana.
2 uova.
4 pezzi di salsiccia secca.
200 g. pecorino grattugiato.
Un mazzetto di basilico.
Qualche foglia di sedano.
2 dl olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Ricetta:
Affettate la cipolla.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a pezzi i pomodori.
Tagliate a listarelle il sedano e il peperone.
Tagliate a pezzetti la melanzana e le zucchine.
In un tegame sufficientemente grande, fate soffriggere la cipolla e la salsiccia a pezzi nell’olio.
Al soffritto unite i pomodori, il basilico, il sedano, e il sale fino a che raggiunge il bollore.
Unite nello stesso tegame il peperone, la melanzana e le zucchine.
Continuando a girare unite le uova e il pecorino grattugiato e continuate la cottura sino a che le zucchine non saranno al dente.
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