Baccalà con peperoni secchi
Ingredienti:
500 g. baccalà già bagnato.
5 peperoni secchi.
2 spicchi d’aglio.
50 g. prezzemolo.
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Fate lessare il baccalà e dopo averlo diliscato, tagliatelo a pezzi.
In un tegame versate un bicchiere d’olio e soffriggetevi l’aglio, quando sarà dorato toglietelo dall’olio.
Aggiungete all’olio ben caldo, i peperoni secchi e peperoncino, e fateli friggere.
Su un piatto di portata disponete i pezzi di baccalà su cui verserete l’olio della frittura bollente e i peperoni fritti che avrete scolato e salato.
Settembre 24th, 2008 at 08:42
La ricetta mi incuriosisce e mi sembra buona, ma ho un problema:
Ho acquistato in Calabria i peperoni secchi che mi hanno consigliato di friggere ma, una volta in padella, in pochi secondi si sono letteralmente carbonizzati!
Ne ho ancora una piccola scorta, mi potete dare un consiglio?
Grazie
Ottobre 4th, 2008 at 12:08
Scusate il ritardo della risposta, sono stata in ferie.
La temperatura dell’olio è importantissima deve essere ben caldo ma non deve friggere, inoltre vanno lasciati pochissimi secondi giusto il tempo che l’olio si insaporisca e i peperoni, che non necessitano di cottura diventino croccanti.
Un altro consiglio è quello di non lavare i peperoni, ma di sfregarli accuratamente con un panno inumidito.
Lo stesso discorso è valido per le ricette con i pomodori secchi.
Buon appetito.