Zuppa di Farro
Ingredienti:
300 g. farro.
1 cipolla.
200 g. pomodori da sugo.
100 g. guanciale.
1 spicchio di aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 dl. olio d’oliva extravergine.
Qualche foglia di maggiorana.
10 foglie di basilico.
Sale q.b.
Pecorino grattugiato.
Ricetta:
Mette a bagno il farro la sera precedente o per almeno otto ore.
Battete il guanciale.
Tritate la cipolla e l’aglio.
Tritate finemente il basilico e il prezzemolo.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a pezzi i pomodori.
In una pentola, possibilmente di terracotta, sciogliete il battuto di guanciale nell’olio.
Soffriggete l’aglio e la cipolla e la maggiorana.
Aggiungete i pomodori, il prezzemolo e il basilico.
Portate a bollore ed unite il farro.
Salate e coprite con acqua calda.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per quaranta minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Servite calda spolverando con abbondante pecorino grattugiato.